Découvrez la recette de pâtes à la bolognaise revisitée par le Chef Philippe Etchebest. Une préparation gourmande, pleine de saveurs et de conseils pratiques pour un plat aussi généreux que savoureux !
Les Pâtes à la Bolognaise de Philippe Etchebest : Recette étape par étape
Ingrédients nécessaires
- Pour la sauce bolognaise :1 oignon finement ciselé2 gousses d’ail écrasées4 à 5 tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en dés300 g de viande de veau hachée (ou de bœuf selon votre préférence)Huile d’oliveJus de bœuf réduit (pour une saveur plus intense)Sel et poivre
- 1 oignon finement ciselé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 4 à 5 tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
- 300 g de viande de veau hachée (ou de bœuf selon votre préférence)
- Huile d’olive
- Jus de bœuf réduit (pour une saveur plus intense)
- Sel et poivre
- Pour les herbes aromatiques :Basilic frais, persil, ciboulette, ou autre herbe disponible (au choix)
- Basilic frais, persil, ciboulette, ou autre herbe disponible (au choix)
- Pour les pâtes :400 g de tagliatelles fraîchesSel pour l'eau de cuissonUn filet d’huile d’olive pour enrober les pâtes après cuisson
- 400 g de tagliatelles fraîches
- Sel pour l'eau de cuisson
- Un filet d’huile d’olive pour enrober les pâtes après cuisson
Étapes de préparation
1. Préparation des légumes
- L’oignon : Philippe commence par ciseler l’oignon finement pour obtenir des petits morceaux uniformes qui s’intègrent parfaitement dans la sauce.
- L’ail : L'ail est écrasé puis haché, une méthode rapide pour libérer un maximum d'arômes.
- Les tomates : Coupez-les en dés après les avoir pelées et épépinées pour une texture lisse dans la sauce.
2. Préparation de la sauce bolognaise
Dans un sautoir bien chaud, ajoutez un filet d’huile d’olive. Une fois l’huile bien chaude :
- Faites dorer rapidement les oignons et l'ail sans les colorer pour préserver les saveurs douces.
- Ajoutez la viande hachée. Le Chef Etchebest opte ici pour du veau pour sa texture plus tendre et son goût délicat. Astuce du Chef : Saisissez la viande à feu vif pour qu’elle ne rende pas d’eau et conserve sa saveur.
- Incorporez les tomates en dés et mélangez bien le tout.
- Ajoutez le jus de bœuf réduit pour un goût riche et intense. Ce jus ajoute une onctuosité sans égal et permet une cuisson plus rapide.
3. Cuisson de la sauce bolognaise
- Baissez le feu et laissez mijoter la sauce doucement. Philippe conseille de ne pas faire bouillir trop fort : une cuisson lente rend la sauce plus onctueuse et permet à la viande d’absorber les saveurs.
- Pendant que la sauce mijote, hachez les herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette) pour apporter une touche de fraîcheur en fin de cuisson.
4. Cuisson des pâtes fraîches
- Faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les tagliatelles. Avec des pâtes fraîches, quelques minutes de cuisson suffisent.
- Une fois al dente, égouttez-les, ajoutez un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas, et préparez-les à être enrobées de sauce bolognaise.
5. Dressage et finalisation
Incorporez la sauce aux pâtes en mélangeant bien pour que chaque tagliatelle soit nappée de bolognaise. Ajoutez un peu de poivre, un filet d’huile d’olive pour la touche finale, et saupoudrez généreusement de parmesan râpé pour encore plus de saveur.
Les Conseils de Philippe Etchebest pour une Bolognaise Parfaite
- Le jus de bœuf réduit : Utilisé à la place du concentré de tomate, il rehausse les saveurs et assure une cuisson rapide sans besoin de laisser mijoter des heures.
- Les herbes fraîches : Elles ajoutent une fraîcheur indispensable en fin de cuisson. Vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, comme le basilic, le persil ou même la sarriette.
Pourquoi choisir la recette de bolognaise de Philippe Etchebest ?
Cette recette de bolognaise est un savant mélange de technique et de créativité, pensée pour être reproduite facilement à la maison avec un résultat digne des meilleurs restaurants. Le Chef Philippe Etchebest nous offre ici un plat généreux et réconfortant, parfait pour impressionner vos invités et savourer des pâtes à la bolognaise au goût authentique et intense.
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