Philippe Etchebest partage sa version revisitée du couscous de légumes, une recette végétarienne facile et idéale pour le quotidien. Avec des saveurs orientales et des épices savamment dosées, ce plat réconfortant ravira les papilles de toute la famille !
Les Ingrédients pour un Couscous de Légumes Parfait
- Pour les légumes :3 carottes2 navets1 branche de céleri2 courgettesPois chiches (frais ou en boîte)
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 2 courgettes
- Pois chiches (frais ou en boîte)
- Pour les épices et le bouillon :Huile d'olive et beurreÉpices Ras-el-hanout, cannelle, badianeGros selEau (pour recouvrir les légumes)Harissa (selon le goût)
- Huile d'olive et beurre
- Épices Ras-el-hanout, cannelle, badiane
- Gros sel
- Eau (pour recouvrir les légumes)
- Harissa (selon le goût)
- Pour la semoule et les herbes aromatiques :Semoule de couscousBouillon de légumes (ou jus de cuisson des pois chiches)Beurre ou huile d'olive (selon les préférences)Herbes fraîches : coriandre et mentheRaisins secs (optionnels pour la touche sucrée)
- Semoule de couscous
- Bouillon de légumes (ou jus de cuisson des pois chiches)
- Beurre ou huile d'olive (selon les préférences)
- Herbes fraîches : coriandre et menthe
- Raisins secs (optionnels pour la touche sucrée)
Étapes de Préparation
1. Préparer les légumes
Commencez par éplucher et couper les légumes en morceaux assez gros pour une cuisson uniforme.
- Les carottes et navets : Taillez-les en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson régulière.
- Le céleri : Coupez-le en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Les courgettes : Ajoutez-les à la fin de la cuisson pour qu’elles restent légèrement croquantes.
2. Cuisson des légumes avec les épices
Dans une grande casserole, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez les épices (Ras-el-hanout, cannelle, et badiane) pour faire revenir rapidement :
- Ajoutez les carottes, navets, et céleri, puis mélangez pour que les légumes s’imprègnent des épices.
- Salez, puis versez de l’eau pour recouvrir légèrement les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter.
- Au bout de 20 minutes, ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 5 minutes, juste pour qu'elles soient al dente.
3. Préparation des pois chiches
Dans une autre casserole, faites revenir du beurre et des épices. Ajoutez les pois chiches (préalablement trempés une nuit ou en conserve). Les pois chiches apporteront de la texture et de la richesse au couscous.
4. Préparation de la semoule
- Versez le bouillon chaud (issu de la cuisson des légumes ou des pois chiches) sur la semoule dans un grand bol. Couvrez et laissez reposer environ 5 minutes.
- Égrenez la semoule avec une fourchette. Vous pouvez y ajouter un peu de beurre ou d’huile d’olive selon vos préférences pour une texture plus riche et onctueuse.
5. Finition et dressage
- Dans un grand plat, disposez la semoule, ajoutez les légumes et les pois chiches par-dessus.
- Parsemez de raisins secs pour une touche sucrée. Ajoutez enfin les herbes fraîches hachées (menthe et coriandre) pour rehausser le goût du couscous.
- Pour un bouillon épicé, diluez un peu d'harissa dans le jus de cuisson et servez-le en accompagnement.
Conseils du Chef Etchebest pour un Couscous de Légumes Réussi
- L’assaisonnement : Le mélange d’épices est essentiel pour créer la profondeur de saveurs. N'hésitez pas à ajuster selon vos goûts.
- La cuisson des courgettes : Ajoutez-les à la fin pour éviter qu'elles deviennent trop molles.
- Les herbes fraîches : La menthe et la coriandre apportent des arômes maghrébins qui se marient à merveille avec le couscous et les légumes épicés.
Pourquoi Essayer le Couscous de Philippe Etchebest ?
Ce couscous de légumes est une option savoureuse pour un plat végétarien plein de caractère, inspiré des saveurs maghrébines. Philippe Etchebest apporte sa touche personnelle en simplifiant les étapes sans compromis sur le goût, pour une recette accessible à tous les niveaux.
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